Cocina francesa · Postres y dulces

Crepes Suzette

Crepes finas salteadas en un caramelo de zumo de naranja y mantequilla, y flambeadas con Grand Marnier.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina
• 2 huevos
• 300 ml de leche entera
• 1 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 30 g de mantequilla
• 2 naranjas ecológicas
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 5 cda. de Grand Marnier
• 1 cda. de zumo de limón

Preparación

1. Mezclar la harina, 1 cda. de azúcar y la sal, incorporar los huevos y añadir la leche poco a poco hasta obtener una masa lisa y fina; dejar reposar 30 min.
2. Derretir los 30 g de mantequilla, incorporarla a la masa y hornear ocho crepes muy finas en una sartén antiadherente de 24 cm, 1 min. por lado, hasta que estén doradas con manchas claras; apilarlas y mantenerlas calientes.
3. Lavar las naranjas ecológicas con agua caliente, rallar finamente la piel de una y exprimir el zumo de ambas; deberían salir unos 200 ml.
4. Caramelizar 80 g de azúcar en una sartén amplia a fuego medio 4–5 min. sin remover hasta que tome color dorado claro, incorporar los 80 g de mantequilla y desglasar con el zumo de naranja, la ralladura y el zumo de limón.
5. Reducir la salsa 4–5 min. a fuego abierto hasta que quede como un jarabe que cubra el cucharón, luego dar la vuelta a las crepes una a una en ella, doblarlas en cuartos y juntarlas hacia el borde de la sartén.
6. Verter el Grand Marnier sobre las crepes calientes, prenderlo con cuidado, dejar que la llama se consuma y servir las crepes de inmediato bañadas en la salsa.