Cocina francesa · Postres y dulces

Tarta Bourdaloue

Tarta de masa quebrada con crema de almendras y mitades de pera pochadas suaves bajo almendras laminadas tostadas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla blanda
• 60 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 4 peras firmes
• 220 g de azúcar
• 1 limón ecológico
• 120 g de mantequilla blanda
• 150 g de almendra molida
• 2 huevos
• 50 g de almendras laminadas

Preparación

1. Mezclar la harina, el azúcar glas y la sal, incorporar 100 g de mantequilla blanda, añadir la yema y 1 cda. de agua fría, amasar hasta que esté lisa y refrigerar 45 min.
2. Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar el corazón con una cuchara; hervir 100 g de azúcar con 500 ml de agua y el zumo del limón ecológico y pochar las peras 12–15 min. hasta que estén casi blandas, dejar enfriar en el almíbar.
3. Para la crema de almendras, batir 120 g de mantequilla blanda con el azúcar restante 3 min. hasta que esté pálida, incorporar los 2 huevos uno a uno y añadir la almendra molida.
4. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, estirar la masa a 3 mm, forrar un molde de tarta de 26 cm, pinchar y rellenar de manera uniforme con la crema de almendras.
5. Escurrir bien las mitades de pera, cortarlas transversalmente en láminas finas, separarlas ligeramente y colocarlas en forma de estrella con la parte curva hacia arriba sobre la crema; espolvorear con las almendras laminadas.
6. Hornear la tarta 45–50 min. hasta que la crema esté dorada y las almendras tostadas, y servir tibia o fría.