Cocina alemana · Postres y dulces

Pan de especias alemán

Suave pan de especias sobre oblea, con miel, frutos secos y toque cítrico, cubierto con un fino glaseado de azúcar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de miel
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos
• 300 g de harina
• 150 g de almendra molida
• 100 g de nueces
• 2 cdta. de especias para pan de especias
• 1 cdta. de levadura química
• 1 naranja ecológica
• 1 pizca de sal
• 150 g de azúcar glas y 2 cda. de zumo de limón para el glaseado

Preparación

1. Derretir la miel, el azúcar moreno y la mantequilla en un cazo a fuego suave 3-4 min. hasta que quede todo líquido, y dejar templar hasta que esté tibio.
2. Mezclar la harina, la almendra molida, las especias para pan de especias, la levadura química y la sal, picar finas las nueces y rallar fina la piel de la naranja.
3. Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla tibia de miel, luego trabajar la mezcla de harina, las nueces y la piel de naranja hasta obtener una masa espesa y pegajosa, y dejarla reposar en frío 30 min.
4. Con dos cucharas humedecidas, formar montoncitos de unos 5 cm sobre una bandeja con papel de horno y alisarlos con el dorso de la cuchara hasta darles forma de cúpula plana.
5. Hornear en el horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo 15-18 min. hasta que los bordes estén firmes pero el centro siga blando, ya que se asienta al enfriar.
6. Batir el azúcar glas con el zumo de limón y 1 cda. de agua hasta que quede liso, pintar los panes de especias aún calientes con una capa fina y guardarlos en una lata con un trozo de manzana para que se ablanden.