Cocina alemana · Postres y dulces

Estrellas de canela

Pastas de almendra sin nada de harina, con abundante canela y horneadas con un glaseado brillante de clara de huevo.

Ingredientes · para 8 porciones

• 3 claras de huevo
• 250 g de azúcar glas
• 300 g de almendra molida
• 2 cda. de canela
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de zumo de limón
• 1 cda. de azúcar glas
• 50 g de almendra molida para estirar

Preparación

1. Batir las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal y el zumo de limón, incorporar el azúcar glas poco a poco y batir 3 min. más hasta obtener una mezcla firme y brillante.
2. Reservar cuatro cucharadas colmadas de esta mezcla para el glaseado y taparlas para que no se sequen.
3. Incorporar la almendra molida y la canela al resto del merengue amasando hasta obtener una masa firme y algo pegajosa, y dejarla reposar en frío 30 min.
4. Estirar la masa entre dos láminas de papel de horno hasta 1 cm de grosor, espolvoreando la superficie de trabajo con la almendra restante en lugar de harina.
5. Cortar estrellas, colocarlas en una bandeja con papel de horno y pintar la superficie con una capa fina del glaseado reservado, sin que rebose por los bordes.
6. Hornear en el horno precalentado a 150 °C con calor arriba y abajo 12-15 min. hasta que el glaseado esté blanco y seco pero el centro siga blando, y dejar enfriar por completo en la bandeja.