Cocina alemana · Postres y dulces

Stollen

Pesada masa de levadura con pasas maceradas en ron, almendras y cidra confitada, pasada tras el horneado por mantequilla y azúcar glas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 cubo de levadura fresca (42 g)
• 180 ml de leche tibia
• 100 g de azúcar
• 250 g de mantequilla blanda
• 1 pizca de sal
• 250 g de pasas
• 100 g de cidra confitada
• 100 g de almendras (peladas)
• 4 cdas. de ron
• 1 limón ecológico y 1 cdta. de canela
• 100 g de mantequilla y 150 g de azúcar glas para la costra

Preparación

1. Mezclar las pasas con la cidra confitada y el ron y dejarlas macerar tapadas al menos 4 h, mejor toda la noche; picar toscamente las almendras.
2. Disolver la levadura en la leche tibia con 1 cdta. del azúcar, mezclarla con 150 g de la harina hasta obtener una masa madre y dejarla levar 20 min. hasta que burbujee mucho.
3. Añadir a la masa madre la harina restante, el azúcar, la sal, la canela, la ralladura fina del limón y 250 g de mantequilla blanda, y amasar 10 min. hasta obtener una masa firme y lisa; dejarla levar tapada 1 h.
4. Incorporar la fruta escurrida y las almendras solo brevemente y de manera uniforme; amasar demasiado tiempo grisea la masa; formar la masa en un pan de 30 cm de largo, marcar un surco a lo largo y doblar una mitad sobre la otra.
5. Colocar el stollen sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejarlo reposar 30 min. y hornearlo en el horno precalentado a 160 °C con calor arriba y abajo 60-70 min. hasta que esté bien dorado y suene hueco.
6. Empapar el stollen caliente con la mantequilla derretida, rebozarlo enseguida generosamente en azúcar glas y dejarlo reposar bien envuelto en un lugar fresco al menos 2 semanas antes de cortarlo.