Cocina griega · Postres y dulces

Svingoi

Bolitas de masa de levadura tracias, fritas y crujientes por fuera y esponjosas por dentro, bañadas en almíbar de canela.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 350 ml de agua tibia
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 800 ml de aceite de girasol para freír
• 400 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 1 rama de canela
• 1 cda. de zumo de limón
• 2 cdtas. de canela
• 100 g de nueces

Preparación

1. Disolver la levadura y la 1 cdta. de azúcar en el agua tibia, dejar reposar 10 min hasta que forme espuma, luego incorporar la harina y la sal hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
2. Dejar fermentar la masa tapada en un lugar templado 45-60 min, hasta que doble su volumen y la superficie esté llena de burbujas.
3. Mientras tanto, cocer el azúcar, los 300 ml de agua, la rama de canela y el zumo de limón 8-10 min hasta obtener un almíbar fluido, y dejarlo enfriar; picar gruesas las nueces.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 170 °C; una gota de masa debe subir de inmediato burbujeando sin oscurecerse.
5. Con dos cucharas mojadas, formar porciones del tamaño de una nuez e ir friéndolas por tandas 3-4 min, dándoles la vuelta una vez, hasta que las bolitas queden doradas por completo y ligeras y huecas.
6. Escurrir brevemente los svingoi calientes, sumergirlos de inmediato en el almíbar frío y servir templados espolvoreados con canela y nueces picadas.