Cocina griega · Postres y dulces

Trigona Panoramatos

Triángulos crujientes de filo de Tesalónica, bañados en almíbar y rellenos de crema fría de vainilla.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de masa filo
• 150 g de mantequilla
• 400 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 l de leche entera
• 120 g de azúcar para la crema
• 80 g de maicena
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 100 g de pistachos

Preparación

1. Primero cocinar la crema: calentar la leche con la vaina de vainilla abierta, batir las yemas con los 120 g de azúcar y la maicena hasta que quede fino, incorporar la leche caliente y cocer todo 4-5 min removiendo hasta obtener un pudín espeso; cubrir con film y enfriar.
2. Hervir el azúcar, el agua y el zumo de limón 8 min a borbotones hasta obtener un almíbar ligeramente hilado, y dejarlo enfriar por completo.
3. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, derretir la mantequilla y cortar las láminas de filo en tiras de unos 12 cm de ancho.
4. Superponer dos tiras, untarlas con mantequilla y enrollarlas alrededor de un cono metálico enharinado o un cucurucho de papel para formar una bolsa; sellar la costura con mantequilla y colocar los conos en una bandeja.
5. Hornear 25-30 min hasta que estén dorados y crujientes, sumergir los conos calientes de inmediato 30 seg en el almíbar frío, escurrir sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.
6. Batir la crema fría hasta alisarla, rellenar los conos con una manga pastelera, sumergir los extremos abiertos en pistachos finamente picados y servir enseguida.