Cocina griega · Postres y dulces

Yaourtopita

Esponjoso bizcocho de yogur con mucha ralladura de limón, dorado por fuera y jugoso por dentro, espolvoreado con azúcar glas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de yogur (10 % de materia grasa)
• 300 g de harina
• 250 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cdta. de bicarbonato
• 2 limones ecológicos (ralladura)
• 2 cda. de zumo de limón
• 2 cda. de azúcar glas para espolvorear
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo, engrasar y enharinar un molde de corona de 24 cm; atemperar a temperatura ambiente la mantequilla y el yogur con antelación.
2. Separar los huevos y montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme, hasta que formen picos claros, y reservar.
3. Batir la mantequilla blanda con el azúcar 5 min. hasta que esté cremosa, incorporar las yemas una a una y luego el yogur, el zumo de limón y la ralladura de ambos limones.
4. Mezclar la harina, la levadura y el bicarbonato, tamizar sobre la masa y mezclar solo brevemente; después incorporar las claras a punto de nieve en dos tandas con movimientos suaves, sin que bajen.
5. Verter la masa en el molde y hornear 40–45 min., hasta que el bizcocho haya subido bien, esté dorado y un palillo salga limpio; no abrir la puerta del horno durante los primeros 30 min.
6. Dejar reposar el bizcocho 15 min. en el molde, desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar por completo y espolvorear con azúcar glas antes de servir.