Cocina alemana · Postres y dulces

Corona de Frankfurt

Corona de bizcocho horneada, rellena tres veces de crema de mantequilla y cubierta por completo de crujiente praliné.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de mantequilla blanda
• 220 g de azúcar
• 4 huevos
• 300 g de harina
• 1 sobre de levadura química
• 100 ml de leche
• 1 pizca de sal
• 500 ml de leche entera
• 1 sobre de flan de vainilla en polvo
• 100 g de azúcar para la crema y 3 cda. de mermelada
• 250 g de mantequilla blanda para la crema
• 150 g de láminas de almendra y 100 g de azúcar para el praliné

Preparación

1. Preparar el flan con 500 ml de leche entera, el preparado en polvo y 100 g de azúcar siguiendo las instrucciones del paquete, cubrir de inmediato con film transparente directamente sobre la superficie y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
2. Para la corona, batir 250 g de mantequilla con 220 g de azúcar y sal 5 min. hasta que quede espumosa, incorporar los huevos uno a uno, luego añadir la harina y la levadura química alternando con 100 ml de leche; verter en un molde de corona engrasado y hornear a 175 °C con calor arriba y abajo 45-50 min. hasta que un palillo salga limpio.
3. Caramelizar las láminas de almendra con 100 g de azúcar en una sartén a fuego medio 5-7 min. removiendo constantemente hasta que queden doradas y pegajosas, extenderlas sobre papel de horno, dejar enfriar y desmenuzarlas groseramente.
4. Para la crema de mantequilla, batir 250 g de mantequilla blanda 6 min. hasta que quede blanca e incorporar el flan a temperatura ambiente cucharada a cucharada: ambas masas deben tener la misma temperatura o la crema se cortará.
5. Cortar la corona fría dos veces en horizontal, untar la base inferior con mermelada de albaricoque, las capas superiores con crema de mantequilla y volver a montar la corona.
6. Untar toda la corona con una capa fina del resto de la crema, cubrirla por completo con el praliné y refrigerar al menos 3 horas antes de cortarla.