Cocina alemana · Postres y dulces

Tarta Prinzregente

Tarta bávara de siete finísimas capas de bizcocho, rellenas con crema de mantequilla de chocolate y cubiertas con glaseado oscuro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de mantequilla blanda
• 200 g de azúcar
• 6 huevos
• 200 g de harina
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 600 ml de leche entera
• 1 sobre de pudín de vainilla en polvo
• 40 g de cacao en polvo
• 100 g de azúcar para la crema
• 250 g de mantequilla blanda para la crema
• 200 g de chocolate negro y 50 g de mantequilla para el glaseado

Preparación

1. Trazar un círculo de 24 cm en siete hojas de papel de horno, precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, y separar los huevos.
2. Batir 200 g de mantequilla con 200 g de azúcar 5 min. hasta que esté cremosa, incorporar las yemas, añadir la harina y la levadura, y por último incorporar con suavidad las claras batidas a punto de nieve con la sal.
3. Dividir la masa en siete partes iguales, extender cada una fina sobre un círculo y hornear las capas una a una 7-9 min. hasta que los bordes estén dorados claro; despegarlas enseguida del papel y dejarlas enfriar planas.
4. Para la crema, cocer un pudín con 600 ml de leche, el pudín en polvo, el cacao y 100 g de azúcar, dejarlo enfriar tapado a temperatura ambiente y luego incorporarlo a cucharadas a los 250 g de mantequilla batida en blanco 6 min.
5. Untar seis capas con una capa uniforme de crema de chocolate, apilarlas, colocar la séptima capa encima y cubrir la tarta por todos lados con una capa fina de la crema restante; enfriar 2 h.
6. Fundir el chocolate negro con 50 g de mantequilla al baño María, verterlo tibio sobre la tarta fría, alisarlo y dejarlo cuajar 1 h antes de cortar.