Cocina francesa · Postres y dulces

Crema Chantilly con Frutos Rojos

Nata de vainilla montada ligera sobre frutos rojos marinados brevemente en azúcar y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de frutos rojos (variados)
• 40 g de azúcar
• 1 limón ecológico
• 400 ml de nata
• 1 vaina de vainilla
• 40 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 50 g de almendras laminadas

Preparación

1. Limpiar los frutos rojos, cortar por la mitad los más grandes y mezclarlos con cuidado en un bol con el azúcar, el zumo y la ralladura fina del limón ecológico.
2. Dejar macerar los frutos tapados 20 min. a temperatura ambiente, removiendo una vez; se forma un jugo oscuro y aromático.
3. Tostar las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio 2-3 min. removiendo hasta que huelan a tostado, y pasarlas enseguida a un plato.
4. Enfriar la nata, el bol y las varillas 10 min.; solo la nata bien fría monta esponjosa y estable.
5. Montar la nata con la pulpa de la vaina de vainilla, el azúcar glas y la pizca de sal 2-3 min. hasta que forme picos suaves y ligeramente caídos; no batir más o se cortará.
6. Repartir los frutos rojos con su jugo en vasos, colocar encima la chantilly con suavidad, espolvorear con las almendras tostadas y servir enseguida.