Cocina italiana · Postres y dulces

Millefoglie

Tres capas de hojaldre crujiente con una gruesa crema de vainilla en medio, cubiertas solo de azúcar glas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 2 láminas de hojaldre
• 600 ml de leche entera
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal
• 200 ml de nata
• 2 cda. de azúcar para espolvorear
• 3 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Colocar las láminas de hojaldre sobre papel de horno, pincharlas bien con un tenedor, espolvorear con 2 cda. de azúcar y cubrir cada una con otro papel de horno y una rejilla como peso.
2. Hornear las láminas a 200 °C con calor arriba y abajo 18–20 min., hasta que estén doradas y secas por completo, luego retirar el peso y dejar enfriar totalmente.
3. Para la crema, calentar la leche con las semillas y la vaina de vainilla, batir las yemas con el azúcar, la maicena y una pizca de sal hasta que quede liso, e incorporar poco a poco la leche caliente.
4. Devolver todo a la olla y hervir sin dejar de remover 3–4 min., hasta que la crema esté muy espesa, luego cubrir con film y refrigerar al menos 2 h.
5. Batir la nata a punto de nieve firme, incorporarla a la crema fría bien alisada y cortar tres rectángulos del mismo tamaño del hojaldre.
6. Untar generosamente dos láminas con la crema, apilarlas, colocar la tercera encima, espolvorear abundante azúcar glas y cortar de inmediato en porciones con un cuchillo de sierra.