Cocina italiana · Postres y dulces

Budino di Riso

Tartaletas toscanas de masa quebrada rellenas de arroz cocido en leche hasta ablandarse, huevo y ralladura de limón.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de harina
• 120 g de mantequilla fría
• 80 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 100 g de arroz
• 600 ml de leche entera
• 100 g de azúcar para la crema
• 2 huevos
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 2 cdas. de ron oscuro
• 1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación

1. Desmenuzar rápidamente la harina, el azúcar glas y una pizca de sal con la mantequilla fría en copos, incorporar la yema y 1 cda. de agua fría, formar una bola con la masa y refrigerar 45 min.
2. Llevar a ebullición el arroz con la leche, los 100 g de azúcar y la ralladura de limón, y cocer destapado a fuego suave 30–35 min. removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno y la masa espese.
3. Dejar enfriar el arroz hasta que esté templado, luego incorporar bien los huevos, el ron y el extracto de vainilla: si el arroz estuviera demasiado caliente, el huevo cuajaría de golpe.
4. Extender la masa quebrada hasta 3 mm de grosor, cortar círculos y forrar con ellos ocho moldes de muffin o tarteleta de 8 cm engrasados, presionando bien el borde.
5. Rellenar con la crema de arroz casi hasta el borde y hornear las tartaletas a 180 °C (calor arriba y abajo) 25–30 min., hasta que la superficie esté moteada de dorado y el relleno firme.
6. Dejar reposar los budini 15 min. en el molde, desmoldar con cuidado y servir templados o a temperatura ambiente.