Cocina italiana · Postres y dulces

Crema Frita Véneta

Crema de vainilla firme cortada en dados, empanada y frita: crujiente por fuera, todavía líquida y caliente por dentro.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 80 g de harina
• 1 vaina de vainilla
• 1 limón ecológico (la piel)
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• 1 l de aceite para freír
• 2 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Hervir la leche con las semillas de vainilla, la vaina y la piel de limón pelada fina, retirar del fuego y dejar reposar 10 min., luego retirar la vaina y la piel.
2. Batir las yemas con el azúcar y una pizca de sal hasta que espumen, tamizar la harina e incorporar poco a poco la leche caliente removiendo hasta que quede lisa.
3. Volver a poner la mezcla en el cazo y llevar a ebullición a fuego medio removiendo sin parar 5-6 min., hasta que espese mucho y se despegue del fondo.
4. Extender la crema en una capa de unos 2 cm en un molde llano engrasado, cubrir la superficie con film y refrigerar al menos 3 horas, hasta que esté firme al corte.
5. Cortar la crema firme en dados de 4 cm, pasarlos primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado, presionando ligeramente el rebozado.
6. Freír los dados en el aceite caliente a 175 °C por tandas 2 min. hasta dorarlos, escurrir sobre papel de cocina, espolvorear con azúcar glas y servir enseguida calientes.