Cocina italiana · Postres y dulces

Gelato alla Stracciatella

Cremoso helado de leche a base de yema de huevo, en el que se incorpora chocolate líquido que cuaja en finas virutas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 ml de leche entera
• 250 ml de nata
• 5 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal
• 120 g de chocolate negro
• 1 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Calentar la leche y la nata con las semillas de vainilla raspadas, la vaina y una pizca de sal hasta que humeen ligeramente en el borde, retirar del fuego y dejar reposar 10 min.
2. Batir las yemas con el azúcar 3-4 min. hasta que queden cremosas y claras, e incorporar poco a poco la leche caliente sin dejar de remover.
3. Volver a poner la mezcla en el cazo y cocinar a fuego suave, removiendo sin parar, 6-8 min. hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara; no debe hervir.
4. Colar la crema, retirar la vaina de vainilla y enfriar rápidamente el contenido en un baño de agua helada, luego refrigerar al menos 4 horas.
5. Congelar la crema fría en la heladera 25-30 min. hasta que quede cremosa; sin máquina, remover con fuerza cada 30 min. durante 3 horas en el congelador.
6. Derretir el chocolate con el aceite de oliva, verterlo tibio en un hilo fino sobre el helado casi listo removiendo para que se formen finas virutas; congelar 1 hora más y servir.