Cocina española · Postres y dulces

Bienmesabe Antequerano

Crema densa de almendra andaluza, ligada con almíbar de azúcar y yema de huevo, dispuesta sobre bizcocho calado en almíbar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 3 yemas de huevo
• 1 rama de canela
• 1 limón ecológico (la piel)
• 1 bizcocho (aprox. 300 g)
• 1 cdta. de canela
• 2 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Poner a hervir el azúcar, el agua, la rama de canela y la piel de limón fina en una cazuela y reducir 8–10 min. destapado hasta obtener un almíbar ligero que forme hilos en el cucharón.
2. Retirar la rama de canela y la piel, incorporar la almendra molida y remover a fuego bajo 6–8 min., hasta obtener una pasta espesa que se despegue del fondo.
3. Retirar la cazuela del fuego, dejar templar 5 min. e incorporar las yemas una a una, removiendo rápido; con demasiado calor cuajan al instante.
4. Ligar la crema de nuevo 3 min. a fuego mínimo sin dejar de remover, hasta que quede brillante y aterciopelada, y dejar enfriar por completo.
5. Cortar el bizcocho en rebanadas del grosor de un dedo, colocarlas en un molde bajo y calarlas con 4 cda. del almíbar reservado o un poco de agua.
6. Cubrir con la crema de almendra, espolvorear con canela y azúcar glas y refrigerar al menos 3 h antes de servir cortado en cuadrados.