Cocina española · Postres y dulces

Tarta de Manzana Española

Base de masa quebrada con crema pastelera, cubierta de gajos de manzana bien juntos y glaseada al final con mermelada de albaricoque.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla fría
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 500 ml de leche entera
• 1 sobre de flan de vainilla en polvo
• 100 g de azúcar para la crema
• 4 manzanas
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 1 cda. de zumo de limón

Preparación

1. Mezclar la harina, el azúcar y la sal con la mantequilla fría en dados hasta obtener migas, añadir el huevo y amasar rápido hasta lograr una masa quebrada lisa; envolverla en film y enfriarla 45 min.
2. Para la crema, disolver el flan en polvo con un poco de leche fría hasta que quede liso, hervir la leche restante con el azúcar, incorporar la mezcla, cocer 1 min. y dejar enfriar templada tapada.
3. Estirar la masa a 3 mm, forrar un molde de tarta de 26 cm, pinchar el fondo varias veces y hornearlo en blanco 15 min. a 190 °C, hasta que el borde esté ligeramente dorado.
4. Extender la crema sobre la base ya horneada, pelar las manzanas, cuartearlas, quitarles el corazón y cortarlas en gajos finos de 3 mm, rociándolos con el zumo de limón.
5. Colocar los gajos como tejas, en círculos bien juntos sobre la crema, y hornear la tarta 35–40 min. más a 180 °C, hasta que los bordes de manzana estén dorados.
6. Hervir la mermelada de albaricoque con 2 cda. de agua, colarla y pincelar con ella la tarta aún caliente en capa fina; dejar enfriar por completo antes de cortarla.