Cocina Levantina · Postres y dulces

Awameh

Crujientes bolitas de masa de levadura, fritas doradas y bañadas aún calientes en almíbar frío de limón.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina
• 60 g de maicena
• 7 g de levadura seca
• 1 cdta. de azúcar
• 280 ml de leche tibia
• 1 pizca de sal
• 500 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cda. de agua de azahar
• 700 ml de aceite para freír
• 2 cda. de sésamo

Preparación

1. Disolver la levadura y 1 cdta. de azúcar en la leche tibia y dejar reposar 10 min., hasta que se forme una corona espumosa.
2. Mezclar la harina, la maicena y la sal con la leche con levadura hasta obtener una masa muy blanda y fluida, y dejar levar tapada en un lugar cálido 1 h., hasta que forme burbujas y duplique su volumen.
3. Mientras tanto, cocer 500 g de azúcar con 300 ml de agua y el zumo de limón 10 min. hasta obtener un almíbar ligeramente espeso, incorporar el agua de azahar y enfriar por completo.
4. Calentar el aceite de freír a 170 °C y, con dos cucharaditas mojadas, formar pequeñas bolas de masa y dejarlas caer en el aceite, mojando las cucharas en agua repetidamente para que no se peguen.
5. Freír las bolitas 4–5 min., dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, sin poner demasiadas a la vez para que el aceite se mantenga caliente.
6. Sumergir las bolitas calientes 30 seg. en el almíbar frío, escurrirlas, espolvorear con sésamo y servir aún tibias.