Cocina Levantina · Postres y dulces

Madlouka

Pudín de sémola caliente y cremoso, coronado con una gruesa capa de ashta, pistachos y almíbar oscuro.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de sémola fina
• 1,2 l de leche entera
• 150 g de azúcar
• 300 ml de nata
• 3 cdas. de harina de arroz
• 2 cdas. de agua de azahar
• 80 g de pistachos
• 250 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 30 g de mantequilla

Preparación

1. Para el almíbar, cocer 250 g de azúcar con 150 ml de agua y el zumo de limón 8 min. destapado, hasta que se pegue al cucharón; incorporar 1 cda. de agua de azahar y reservar.
2. Para la ashta, calentar 300 ml de la leche con la nata, incorporar la harina de arroz disuelta en 4 cdas. de leche fría y remover 5 min. a fuego bajo hasta obtener una crema blanca y espesa; ajustar con el agua de azahar restante y enfriar.
3. Derretir la mantequilla en una olla amplia y remover la sémola a fuego medio 3–4 min. hasta que huela a fruto seco pero siga clara.
4. Añadir los 900 ml de leche restantes con 150 g de azúcar y cocer a fuego lento 10–12 min., removiendo sin parar, hasta que espese y se despegue del fondo de la olla.
5. Extender el pudín caliente en una fuente plana, alisarlo y dejarlo reposar 10 min. para que la superficie asiente.
6. Cubrir con una capa gruesa de ashta fría, espolvorear con pistachos picados, bañar generosamente con el almíbar y servir tibio con cuchara.