Cocina Mexicana · Postres y dulces

Dulce de Calabaza en Piloncillo

Trozos de calabaza cocidos en almíbar de piloncillo con canela y naranja hasta quedar suaves y glaseados.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de calabaza de Castilla o butternut
• 300 g de piloncillo (o azúcar moreno)
• 400 ml de agua
• 2 rajas de canela
• 3 clavos de olor
• 2 naranjas (jugo y cáscara)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar la calabaza, partirla por la mitad, quitarle las semillas y cortarla con cáscara en trozos de unos 5 cm; pelar la cáscara de una naranja en tiras finas y exprimir ambas naranjas.
2. Picar el piloncillo en trozos grandes y disolverlo con el agua, las rajas de canela, los clavos y la cáscara de naranja en una olla ancha a fuego medio 8 min. hasta obtener un almíbar oscuro.
3. Añadir el jugo de naranja y una pizca de sal, y hervir el almíbar destapado 3 min. burbujeando para que espese ligeramente.
4. Colocar los trozos de calabaza bien apretados con el corte hacia abajo, tapar y dejar cocinar a fuego suave 35–40 min., bañándolos con el almíbar cada 10 min.
5. Retirar la tapa y reducir destapado otros 10–12 min. hasta que la calabaza esté suave pero mantenga su forma y el almíbar se vea claramente espeso.
6. Levantar con cuidado los trozos a los platos hondos, bañarlos generosamente con el almíbar y servir tibio o frío.