Cocina Mexicana · Postres y dulces

Jamoncillo de Leche

Cubos firmes de dulce de leche reducida y azúcar, con nuez picada y canela.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 l de leche entera
• 300 g de azúcar
• 1 raja de canela
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cda. de agua
• 120 g de nueces
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Picar finamente las nueces, reservar la mitad para espolvorear y forrar con papel para hornear un molde plano de unos 20 × 20 cm.
2. Calentar la leche, el azúcar, la raja de canela y una pizca de sal en una olla amplia removiendo, hasta que el azúcar se disuelva, e incorporar el bicarbonato disuelto en el agua.
3. Reducir sin tapar a fuego medio 45–50 min., raspando el fondo con regularidad, hasta obtener una masa espesa de color beige claro que se despegue de las paredes de la olla.
4. Retirar la raja de canela, apartar la olla del fuego y batir la masa con cuchara de madera 3–4 min. con fuerza, hasta que se vuelva mate y notablemente más firme.
5. Incorporar el extracto de vainilla y la mitad de las nueces, extender la masa en el molde, alisarla y espolvorear con el resto de las nueces.
6. Dejar cuajar a temperatura ambiente al menos 2 h, desmoldar y cortar en cubos o rombos de 3 cm.