Cocina India · Postres y dulces

Besan Ladoo

Harina de garbanzo tostada despacio en ghee, formada con azúcar glas y cardamomo en bolitas hechas a mano.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina de garbanzo
• 150 g de ghee
• 150 g de azúcar glas
• 5 vainas de cardamomo
• 50 g de pistachos
• 40 g de almendras
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Tamizar la harina de garbanzo para que no queden grumos; picar finos los pistachos y las almendras, y machacar las semillas de cardamomo en el mortero.
2. Derretir el ghee en una sartén amplia y pesada, incorporar la harina y remover sin parar a fuego bajo 20–25 min.
3. La mezcla se vuelve primero firme y grumosa, luego se suelta y está lista cuando brilla líquida, tiene un tono dorado intenso y desprende un fuerte aroma a frutos secos tostados; nunca subir el fuego o la harina se quemará.
4. Pasar la mezcla a un bol, incorporar los frutos secos picados, el cardamomo y la sal, y dejar enfriar hasta que esté tibia al tacto.
5. Tamizar el azúcar glas e incorporarlo bien; si la mezcla está demasiado caliente, el azúcar se derrite y los ladoo no cuajarán después.
6. Con las manos ligeramente engrasadas, formar bolitas firmes del tamaño de una nuez, colocarlas en una bandeja y dejarlas endurecer en frío 1 hora; se conservan bien cerradas unas dos semanas.