Cocina India · Postres y dulces

Sooji Halwa

Sémola de trigo duro tostada dorada en abundante ghee y hecha esponjar en un almíbar de agua de azafrán y azúcar hasta lograr una masa brillante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de sémola de trigo duro
• 100 g de ghee
• 150 g de azúcar
• 600 ml de agua
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 4 vainas de cardamomo
• 40 g de almendras
• 40 g de pasas

Preparación

1. Corta las almendras en tiras, machaca fino el cardamomo y remoja el azafrán en 2 cda. de agua caliente.
2. Lleva a ebullición el azúcar con el resto del agua, añade la infusión de azafrán y mantén el almíbar caliente a fuego bajo: debe estar caliente al verterlo, o la sémola se apelmazará.
3. Funde el ghee en una sartén amplia y gruesa y tuesta la sémola a fuego medio-bajo 8-10 min. removiendo constantemente, hasta que esté dorada clara y huela intensamente a fruto seco.
4. Incorpora las almendras y las pasas y tuesta 1 min. más hasta que las pasas se hinchen.
5. Vierte el almíbar caliente con cuidado y de golpe -la masa salpicará un momento-, remueve enérgicamente enseguida y sigue removiendo 4-5 min. hasta que el líquido se absorba por completo.
6. Incorpora el cardamomo, deja que el halwa repose tapado 3 min. más y sírvelo tibio en cuencos o moldeado en quenelles con una cuchara.