Cocina India · Postres y dulces

Adhirasam

Dulce tamil de Diwali de harina de arroz y almíbar de azúcar de palma, frito en ghee, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina de arroz
• 250 g de azúcar de palma
• 100 ml de agua
• 4 vainas de cardamomo
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 2 cda. de ghee
• 1 pizca de sal
• 500 ml de aceite para freír

Preparación

1. Calienta la harina de arroz en una sartén seca 3-4 min. a fuego bajo removiendo, hasta que huela ligeramente pero no tome color, y déjala enfriar; machaca fino el cardamomo.
2. Pica grueso el azúcar de palma y cuécelo con el agua a fuego medio 8-10 min. hasta que el almíbar haga hilo: una gota en agua fría debe formar una bola blanda.
3. Vierte el almíbar caliente colado sobre la harina de arroz, añade el cardamomo, el sésamo, la sal y 1 cda. de ghee y mezcla hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
4. Deja reposar la masa tapada al menos 4 horas, mejor toda la noche; solo así el dulce queda tierno por dentro y no quebradizo.
5. Forma bolas del tamaño de una nuez y aplana cada una sobre papel vegetal engrasado con los dedos hasta un disco de unos 7 cm.
6. Calienta el aceite con el ghee restante a 170 °C y fríe los discos de uno en uno 2-3 min. por lado hasta que estén dorados, luego prénsalos entre dos cucharas para escurrir la grasa y deja enfriar.