Cocina Japonesa · Postres y dulces

Yokan

Barrita firme de gelatina hecha con pasta dulce de azuki y agar-agar, cuajada durante toda la noche y cortada en lonchas finas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de pasta de judías rojas (anko)
• 4 g de agar-agar (kanten)
• 120 g de azúcar
• 400 ml de agua
• 50 g de judías azuki (secas)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Poner en remojo las judías azuki toda la noche, escurrirlas, cocerlas en agua fresca 45 min. hasta que estén tiernas y escurrirlas de nuevo; mientras tanto, mezclar el agar-agar con los 400 ml de agua fría y dejarlo hinchar 20 min.
2. Llevar la cazuela a ebullición a fuego medio sin dejar de remover y hervir el agar-agar 2–3 min. a borbotones, hasta que se disuelva por completo y el líquido quede transparente.
3. Añadir el azúcar y cocer 2 min. más, hasta que se disuelva del todo y el almíbar haga hebra ligeramente.
4. Incorporar la pasta de judías a cucharadas, batir con varillas hasta que quede lisa y reducir la mezcla sin tapar 10–12 min. a fuego bajo, hasta que caiga pesada de la cuchara.
5. Incorporar las judías azuki cocidas y una pizca de sal, verter todo en un molde rectangular de unos 20 × 10 cm aclarado con agua fría y alisar la superficie.
6. Dejar reposar 1 h. a temperatura ambiente, después enfriar toda la noche en la nevera, desmoldar y cortar en lonchas de 1 cm de grosor.