Cocina Japonesa · Postres y dulces

Manju

Bollitos de masa al vapor con un corazón de pasta dulce de azuki, sedosos y blancos por fuera y ligeramente esponjosos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 60 g de azúcar
• 1 huevo
• 2 cda. de leche entera
• 300 g de pasta de judías rojas (anko)
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de fécula para trabajar la masa

Preparación

1. Dividir la pasta de judías en doce porciones, formar bolitas y enfriarlas 20 min. para que después se puedan envolver limpiamente.
2. Batir el huevo, el azúcar y la leche hasta que espume, tamizar por encima la harina, la levadura y la sal, y amasar hasta obtener una masa blanda y solo ligeramente pegajosa.
3. Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar 20 min., después dividirla en doce piezas iguales sobre la superficie enharinada con la fécula.
4. Aplanar cada pieza en un disco de unos 8 cm, colocar encima una bolita de anko y cerrar la masa sobre el relleno, sellando bien y dándole forma redonda.
5. Colocar los manju con el cierre hacia abajo sobre cuadraditos de papel de horno y cocerlos al vapor sobre agua hirviendo 12–15 min., hasta que la superficie quede seca y de brillo mate.
6. Quitar la tapa solo después de 2 min. de reposo, para que no se hundan, y servir los manju tibios con té verde.