Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Sangkhaya Bai Toey

Sedosa crema de huevo con leche de coco y azúcar de palma, teñida de verde con zumo de pandan y cocida al vapor.

Ingredientes · para 6 porciones

• 5 huevos
• 200 ml de leche de coco
• 150 g de azúcar de palma
• 20 hojas de pandan
• 100 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de harina de arroz

Preparación

1. Cortar las hojas de pandan en trozos grandes, triturarlas finamente con el agua y prensarlas por un paño: el zumo verde intenso aporta color y aroma.
2. Picar groseramente el azúcar de palma y calentarlo con la leche de coco a fuego bajo 4–5 min. hasta que se disuelva por completo, luego dejar enfriar.
3. Mezclar los huevos con una pizca de sal, solo batiendo sin hacer espuma, e incorporar la leche de coco, el zumo de pandan y la harina de arroz.
4. Pasar la mezcla dos veces por un tamiz fino para que la crema quede totalmente lisa, y repartirla en seis cuencos pequeños.
5. Colocar los cuencos en una vaporera, envolver la tapa con un paño para que no gotee condensación, y cocer al vapor suave 25–30 min. hasta que la crema tiemble solo ligeramente en el centro.
6. Sacar los cuencos, enfriarlos al menos 2 h. y servir la crema fría con arroz glutinoso o sola.