Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Thong Ek

Pastelitos densos de yema de huevo, harina y leche de coco, marcados en forma de estrella y coronados con pan de oro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 10 yemas de huevo
• 250 ml de leche de coco
• 200 g de azúcar
• 120 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de almidón de trigo
• 2 láminas de pan de oro (comestible)
• 1 cda. de aceite para el molde

Preparación

1. Calentar la leche de coco con el azúcar y la sal en una olla a fuego medio 5 min. hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego dejar enfriar del todo.
2. Pasar las yemas por un tamiz fino y mezclarlas con la leche de coco fría, sin batir para que no hagan espuma.
3. Tamizar la harina y el almidón de trigo sobre la mezcla y remover hasta que quede lisa, luego pasarla de nuevo por un tamiz para que no queden grumos.
4. Cocer la masa en una sartén antiadherente a fuego bajo 12–15 min. sin dejar de remover, hasta que quede tan firme que una línea trazada en el fondo se mantenga un instante.
5. Presionar la masa aún templada en un molde engrasado con forma de estrella de unos 4 cm, desmoldar con cuidado y colocar los 20 pastelitos en una bandeja; secarlos en el horno a 150 °C con aire 12 min. hasta que la superficie brille satinada.
6. Con un pincel húmedo, tocar el centro de cada pastelito ya frío, colocar un trocito minúsculo de pan de oro y servir en una fuente plana.