Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Med Khanun

Gotas doradas de pasta de judía mungo y yema de huevo, cocidas en almíbar aromático: un clásico de la cocina de palacio.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de judía mungo pelada
• 200 ml de leche de coco
• 120 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 10 yemas de huevo
• 400 g de azúcar para el almíbar
• 500 ml de agua
• 2 hojas de pandan

Preparación

1. Lavar la judía mungo y remojarla al menos 3 h, escurrir y cocer al vapor 20 min, hasta que se deshaga entre los dedos.
2. Triturar las judías con la leche de coco, 120 g de azúcar y la sal hasta obtener un puré liso, verterlo en una sartén ancha y cocer a fuego medio 15-18 min removiendo, hasta que la masa caiga de la cuchara en un bloque firme.
3. Formar con la masa ya fría unas 30 gotas ovaladas de 10 g cada una y dejarlas secar destapadas 20 min, para que no absorban demasiado almíbar después.
4. Llevar a ebullición 400 g de azúcar con el agua y las hojas de pandan anudadas, y cocer sin tapar 10 min hasta obtener un almíbar fluido, luego bajar al mínimo el fuego: el almíbar no debe volver a hervir con fuerza.
5. Pasar las yemas por un colador fino, bañar cada gota por completo en la yema y dejarla caer enseguida en el almíbar caliente; dejar cocer cada tanda 2-3 min, hasta que la capa quede firme y de un amarillo brillante.
6. Retirar las gotas con una espumadera, escurrir brevemente y servirlas templadas o frías en pequeños moldes de papel.