Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Look Chup

Pasta de judía mungo tipo mazapán moldeada en forma de frutas diminutas, pintada y sellada con un glaseado transparente de agar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de judía mungo pelada
• 300 ml de leche de coco
• 150 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 8 g de agar-agar
• 600 ml de agua
• 80 g de azúcar para el glaseado
• 1 juego de colorantes alimentarios (rojo, amarillo, verde)
• 20 palillos de madera

Preparación

1. Lavar bien la judía mungo y remojarla al menos 3 h, mejor toda la noche, en agua fría, luego escurrir y cocer al vapor 20 min hasta que esté blanda.
2. Triturar las judías calientes con la leche de coco, 150 g de azúcar y la sal hasta obtener un puré fino, verterlo en una sartén y cocer a fuego medio 15-20 min removiendo constantemente, hasta obtener una masa moldeable que se despegue del fondo.
3. Dejar enfriar la masa tapada por completo y formar con porciones de 10 g pequeños chiles, mangos, mandarinas y plátanos: las frutas no deben ser más grandes que una nuez.
4. Ensartar cada fruta en un palillo de madera y pintarla con los colorantes diluidos, aplicando primero una base clara y añadiendo los acentos oscuros una vez seca.
5. Llevar a ebullición el agar-agar con el agua y 80 g de azúcar y cocer 3 min a borbotones, luego mantener caliente a fuego mínimo para que el glaseado siga líquido.
6. Sumergir las frutitas tres veces seguidas en el glaseado, dejando secar 5 min entre cada pasada, retirarlas del palillo y servirlas frías en pequeños moldes de papel.