Cocina Tailandesa · Postres y dulces

I-Tim Kati

Helado cremoso de leche de coco sin nata, servido con arroz glutinoso, yaca y cacahuetes tostados.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 ml de leche de coco
• 150 g de azúcar de palma
• 2 cda. de maicena
• 2 hojas de pandan
• 1/2 cdta. de sal
• 100 g de arroz glutinoso cocido
• 50 g de cacahuetes
• 150 g de yaca de bote
• 100 g de semillas de palma de bote (o lichis)

Preparación

1. Colocar un recipiente metálico bajo en el congelador y tostar los cacahuetes en una sartén sin grasa 4-5 min. hasta dorarlos, luego picarlos en trozos grandes.
2. Calentar 600 ml de leche de coco con el azúcar de palma, la sal y las hojas de pandan hasta que el azúcar se disuelva, sin dejar que hierva, o la leche se cortará.
3. Disolver la maicena en la leche de coco fría restante, incorporarla y ligar suavemente removiendo 2 min., hasta que la mezcla quede algo cremosa; retirar las hojas de pandan.
4. Dejar enfriar la mezcla por completo y congelarla en la heladera 25-30 min.; sin heladera, verterla en el recipiente frío y congelar 4-5 h, removiendo con fuerza cada media hora.
5. Escurrir la yaca y las semillas de palma, y cortarlas en tiras del tamaño de un bocado.
6. Repartir el helado en cuencos, disponer al lado el arroz glutinoso, la yaca y las semillas de palma, y espolvorear todo con los cacahuetes tostados.