Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Lod Chong Nam Kati

Fideos verdes de pandan hechos de harina de arroz, prensados en agua helada y servidos en leche de coco endulzada con hielo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de harina de arroz
• 40 g de almidón de tapioca (o maicena)
• 6 hojas de pandan
• 600 ml de agua
• 400 ml de leche de coco
• 100 g de azúcar de palma
• 1/2 cdta. de sal
• 1 puñado de cubitos de hielo

Preparación

1. Cortar las hojas de pandan en trozos pequeños, triturarlas finamente con 200 ml de agua, colar el jugo verde y completar con el agua restante.
2. Incorporar la harina de arroz y el almidón de tapioca sin que se formen grumos, y cocinar la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar, 5-7 min., hasta obtener una masa espesa y brillante.
3. Preparar un bol grande con agua fría y la mitad de los cubitos de hielo.
4. Pasar la masa caliente por porciones a través de un colador grueso o una espumadera directamente al agua helada; las gotas se solidifican al instante en fideos verdes con colita.
5. Llevar a hervor breve la leche de coco con el azúcar de palma y la sal hasta disolver el azúcar, y enfriar por completo.
6. Repartir los fideos escurridos en vasos, cubrir con la leche de coco fría y servir con el resto de los cubitos de hielo.