Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Sangkhaya Fak Thong

Crema de huevo, leche de coco y azúcar de palma cocida al vapor dentro de una calabaza vaciada, cortada en gajos y servida fría.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 calabaza hokkaido pequeña (aprox. 1 kg)
• 4 huevos
• 150 g de azúcar de palma
• 200 ml de leche de coco
• 2 hojas de pandano
• 1/4 cdta. de sal

Preparación

1. Cortar una tapa a la calabaza, retirar bien las semillas y las fibras, y secar el interior con papel de cocina.
2. Calentar el azúcar de palma con la leche de coco y la sal hasta que se disuelva por completo, y dejar enfriar hasta que esté tibio.
3. Batir los huevos con las hojas de pandano apretándolas con la mano dentro del bol hasta que desprendan aroma pero sin que la mezcla haga espuma, y retirar las hojas.
4. Incorporar la mezcla tibia de coco y colar la crema a través de un tamiz fino directamente dentro de la calabaza, hasta llenar tres cuartas partes.
5. Cocer la calabaza al vapor 45–55 min., cubriendo la tapa de la olla con un paño para que no gotee condensación: la crema está lista cuando un palillo sale limpio.
6. Dejar enfriar al menos 1 h y cortar en gajos con un cuchillo afilado, de modo que cada trozo lleve calabaza y crema.