Cocina Japonesa · Postres y dulces

Kakigori

Hielo raspado muy fino con sirope de fresa, matcha y leche condensada azucarada – el clásico veraniego de Japón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de agua
• 300 g de fresas
• 120 g de azúcar
• 1 cda. de zumo de limón
• 2 cdta. de matcha en polvo
• 4 cda. de leche condensada azucarada
• 100 g de pasta de judías rojas (anko)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Verter el agua en un molde plano o en cubiteras grandes y dejar congelar toda la noche – solo el hielo muy duro se puede raspar en copos finos.
2. Trocear las fresas y cocerlas con 80 g de azúcar, el zumo de limón y la sal 4-5 min., hasta que se deshagan; dejar enfriar el sirope del todo.
3. Mezclar el matcha en polvo con el azúcar restante y 4 cda. de agua caliente hasta obtener una mezcla lisa sin grumos y enfriarla también.
4. Dejar el hielo descongelar un poco 2 min. y rallarlo con una máquina de raspar hielo o con un rallador grueso hasta obtener copos sueltos.
5. Amontonar los copos con suavidad en boles bien fríos, sin presionarlos – el kakigori debe quedar aireado y derretirse enseguida en la lengua.
6. Verter por encima, alternando, el sirope de fresa y el de matcha, rociar con la leche condensada, poner una cucharada de pasta de judías rojas y servir enseguida.