Cocina Japonesa · Postres y dulces

Anmitsu

Cubitos transparentes de agar con pasta de azuki, fruta y bolitas de harina de arroz, bañados con un sirope oscuro de azúcar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 g de agar-agar (kanten)
• 500 ml de agua
• 1 cda. de azúcar
• 100 g de harina de arroz glutinoso (shiratamako)
• 80 ml de agua para la masa
• 200 g de pasta de judías rojas (anko)
• 1 lata de mandarinas (300 g)
• 200 g de fruta (melón, kiwi o piña)
• 100 g de azúcar moreno
• 100 ml de agua para el sirope

Preparación

1. Mezclar el agar-agar con 500 ml de agua y el azúcar y dejarlo hidratar 10 min.; mientras tanto, cortar la fruta en trozos de un bocado y escurrir las mandarinas.
2. Llevar a ebullición la mezcla de agar removiendo, hervirla 2 min., verterla en un molde plano y refrigerarla 40 min., hasta que cuaje firme.
3. Reducir el azúcar moreno con 100 ml de agua para el sirope 5–6 min., hasta obtener un kuromitsu oscuro y como un jarabe, y dejarlo enfriar por completo.
4. Amasar la harina de arroz glutinoso con 80 ml de agua para la masa hasta obtener una masa suave que se sienta como un lóbulo de oreja, y formar 16 bolitas pequeñas.
5. Cocer las bolitas en agua hirviendo 3–4 min., hasta que floten en la superficie, y enfriarlas de inmediato en agua con hielo para que queden firmes al morder.
6. Cortar la gelatina en cubos de 1,5 cm, disponerla con la fruta, las mandarinas, las bolitas de arroz y una cucharada de pasta de judías rojas en cuencos, y verter encima el sirope frío.