Cocina Japonesa · Postres y dulces

Warabimochi

Cubitos translúcidos de almidón, rebozados en harina tostada de soja y bañados con un oscuro sirope de azúcar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de warabiko (almidón de raíz de helecho, o fécula de papa)
• 400 ml de agua
• 60 g de azúcar
• 40 g de kinako (harina de soja tostada)
• 2 cda. de azúcar glas
• 100 g de azúcar moreno
• 100 ml de agua para el sirope
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Enjuagar con agua fría un molde plano (de unos 20 × 20 cm); mezclar el kinako con el azúcar glas y la sal, y tamizarlo sobre un plato grande.
2. Reducir el azúcar moreno con 100 ml de agua para el sirope destapado 5–6 min., hasta obtener un kuromitsu oscuro y algo espeso, y dejarlo enfriar por completo.
3. Mezclar el warabiko con el azúcar y 400 ml de agua en la olla hasta que quede liso, y colarlo para que no queden grumos.
4. Calentar a fuego medio removiendo constantemente 5–8 min. — la masa se vuelve primero lechosa, luego elástica y finalmente translúcida y vidriosa.
5. Verter de inmediato la masa vidriosa en el molde, alisarla y dejarla cuajar 60 min. en el refrigerador.
6. Cortarla con un cuchillo humedecido en cubitos de un bocado, rebozarlos generosamente en el kinako y servirlos bañados con el sirope frío.