Cocina Japonesa · Postres y dulces

Mitarashi Dango

Bolitas cocidas de harina de arroz ensartadas en un palillo, ligeramente asadas y bañadas en un glaseado brillante de soja y azúcar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina de arroz glutinoso
• 100 g de harina de arroz
• 190 ml de agua tibia
• 4 cdas. de salsa de soja
• 70 g de azúcar
• 1 cda. de mirin
• 1 cda. de fécula de maíz
• 150 ml de agua para el glaseado
• 8 palillos de madera

Preparación

1. Mezclar la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz e incorporar poco a poco el agua tibia, hasta obtener una masa lisa que se sienta como el lóbulo de la oreja: blanda pero no pegajosa.
2. Formar con la masa 24 bolitas iguales de unos 2,5 cm y presionarlas ligeramente en el centro con el pulgar.
3. Cocer las bolitas por tandas en agua hirviendo 3–4 min., hasta que suban a la superficie, dejarlas reposar 1 min. más y enfriarlas en agua con hielo.
4. Para el glaseado, llevar a ebullición la salsa de soja, el azúcar, el mirin y 150 ml de agua, incorporar la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría y remover 1–2 min. hasta que la salsa brille y cubra la cuchara.
5. Ensartar tres dango en cada palillo de madera y tostarlos en una sartén seca o bajo el grill 2–3 min., hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas.
6. Cubrir los palillos generosamente con el glaseado tibio y servir de inmediato, mientras las bolitas estén calientes por fuera y tiernas y elásticas por dentro.