Cocina Japonesa · Postres y dulces

Castella (Kasutera)

Fino bizcocho de miel originario de Nagasaki, horneado lentamente en molde alargado — jugoso, denso y sin nada de grasa.

Ingredientes · para 8 porciones

• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 180 g de harina
• 3 cda. de miel
• 3 cda. de leche
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Forrar un molde alargado (25 cm) con papel de horno de forma que sobresalga por los bordes, y precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.
2. Mezclar la miel con la leche y calentarla ligeramente, hasta que quede fluida y se haya disuelto por completo.
3. Batir los huevos con el azúcar y la sal al baño maría durante 10–12 min. hasta que queden muy claros y espesos, formando cintas anchas al caer del batidor.
4. Incorporar la miel con leche y luego tamizar la harina en tres tandas, integrándola cada vez solo hasta que la masa quede lisa.
5. Verter la masa en el molde, pasar varias veces un palillo de madera despacio para deshacer las burbujas grandes, y hornear 50–55 min., hasta que la superficie esté bien dorada y un palillo salga limpio.
6. Desmoldar el bizcocho de inmediato, envolverlo aún caliente en film y dejarlo reposar en frío toda la noche — solo entonces cortarlo en rebanadas del grosor de un dedo y servir.