Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Bua Loy

Bolitas suaves de arroz glutinoso con calabaza y pandan, cocidas en leche de coco tibia con azúcar de palma.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina de arroz glutinoso
• 200 g de calabaza hokkaido
• 2 hojas de pandan
• 100 ml de agua
• 400 ml de leche de coco
• 80 g de azúcar de palma
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

1. Pela la calabaza, córtala en dados y cuécela al vapor 12–15 min hasta que esté blanda; luego, aún caliente, hazla puré fino y deja que se entibie.
2. Corta las hojas de pandan en trozos pequeños, tritúralas finamente con el agua y cuela el líquido por un colador; ese jugo verde teñirá la segunda masa.
3. Amasa poco a poco la mitad de la harina de arroz glutinoso con el puré de calabaza, y la otra mitad con el jugo de pandan, hasta obtener dos masas suaves que ya no se peguen en las manos.
4. Forma con ambas masas bolitas del tamaño de un guisante y colócalas sueltas sobre una tabla enharinada para que no se peguen entre sí.
5. Lleva a ebullición la leche de coco con el azúcar de palma y la sal, y cuece las bolitas por tandas 3–4 min; estarán listas en cuanto suban a la superficie.
6. Sirve tibio en cuencos pequeños con abundante leche de coco, para que las bolitas queden blandas por dentro y ligeramente elásticas.