Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Tub Tim Krob

Castañas de agua teñidas de rojo y rebozadas en tapioca, crujientes como rubíes, en leche de coco endulzada con hielo picado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de castañas de agua (en lata, escurridas)
• 1 cucharadita de colorante alimentario rojo (o 3 cucharadas de zumo de remolacha)
• 150 g de almidón de tapioca (o maicena)
• 400 ml de leche de coco
• 100 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 hojas de pandan (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 300 g de hielo picado

Preparación

1. Cortar las castañas de agua en dados de 1 cm y dejarlas macerar con el colorante y 2 cucharadas de agua 5 min, hasta que queden bien rojas.
2. Enjuagar brevemente los dados en un colador, escurrirlos bien y rebozarlos por tandas en el almidón de tapioca hasta que queden bien cubiertos por todos lados.
3. Llevar abundante agua a ebullición y cocer los dados 3-4 min, hasta que suban a la superficie y la capa quede translúcida.
4. Pasarlos de inmediato a agua helada, dejar enfriar 2 min —así la capa de tapioca queda crujiente— y escurrir.
5. Llevar a ebullición la leche de coco con el azúcar, la sal y las hojas de pandan arrugadas, cocer a fuego suave 3 min, retirar las hojas y dejar enfriar la leche por completo.
6. Repartir los dados rojos en cuatro cuencos, cubrirlos con la leche de coco fría, añadir el hielo picado por encima y servir de inmediato.