Cocina Marroquí · Postres y dulces

Sellou (Confite de Almendra y Sésamo)

Harina tostada con almendras, sésamo y anís, amasada con mantequilla y miel hasta formar un confite desmigado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina
• 200 g de almendras
• 100 g de sésamo
• 1 cdta. de anís
• 1 cdta. de canela
• 200 g de mantequilla
• 150 g de miel
• 80 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C, extender la harina en una capa fina sobre una bandeja y tostarla 30-40 min., removiendo cada 10 min., hasta que esté ligeramente dorada y desprenda un aroma a frutos secos.
2. Tostar las almendras en una segunda bandeja durante 12-15 min., dejarlas enfriar y molerlas groseramente; reservar un puñado de almendras enteras para decorar.
3. Tostar el sésamo y el anís en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 min., hasta que el sésamo se dore y empiece a saltar, y molerlos finamente.
4. Mezclar bien en un bol grande la harina tostada, las almendras molidas, la mezcla de sésamo y anís, la canela, el azúcar glas y la sal.
5. Derretir la mantequilla, mezclarla con la miel y amasarla templada con la mezcla de harina hasta obtener una masa húmeda y desmigada que se compacte al apretarla con la mano.
6. Amontonar el sellou en forma de cono sobre una fuente plana, decorarlo con las almendras enteras y dejarlo reposar al menos 2 h; servir a cucharadas con té de menta.