Cocina Marroquí · Postres y dulces

Briouats de Almendra con Miel

Triángulos crujientes de masa filo rellenos de pasta de almendra y canela, fritos y sumergidos aún calientes en miel tibia.

Ingredientes · para 6 porciones

• 10 láminas de pasta filo
• 300 g de almendra molida
• 120 g de azúcar glas
• 1 cdta. de canela
• 2 cdas. de agua de azahar
• 40 g de mantequilla
• 1 clara de huevo
• 250 g de miel
• 500 ml de aceite para freír
• 2 cdas. de sésamo

Preparación

1. Amasar la almendra molida, el azúcar glas, la canela, la mantequilla blanda y el agua de azahar hasta obtener una pasta moldeable y enfriarla 20 min.
2. Cortar las láminas de filo en tiras de unos 8 cm de ancho y guardarlas bajo un paño húmedo para que no se resequen mientras se trabaja.
3. Poner una cucharadita colmada de pasta de almendra en el extremo de cada tira y doblarla como una bandera hasta formar un triángulo firme; sellar el último borde con clara batida.
4. Calentar el aceite a 170 °C y freír los briouats por tandas 2–3 min. hasta dorarlos, dándoles la vuelta una vez; escurrirlos brevemente sobre papel absorbente.
5. Calentar la miel en un cazo bajo a fuego suave hasta que quede fluida —sin que llegue a hervir— y bañar los triángulos calientes 1–2 min.
6. Escurrir los briouats sobre una rejilla, espolvorearlos con sésamo y servirlos tibios o fríos con té de menta.