Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Chan

Pastel de capas cocido al vapor con harina de arroz y tapioca, leche de coco y pandan, cortado en forma de rombos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 100 g de harina de arroz
• 150 g de almidón de tapioca (o, en su defecto, maicena)
• 400 ml de leche de coco
• 180 g de azúcar
• 4 hojas de pandan
• 200 ml de agua
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cda. de aceite

Preparación

1. Corta las hojas de pandan en trozos pequeños, tritúralas finamente con el agua y cuela el líquido por un colador fino; reserva el jugo verde.
2. Calienta la leche de coco con el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva por completo, y deja enfriar de nuevo.
3. Incorpora la harina de arroz y el almidón de tapioca, pasa la masa por un colador, divídela en dos partes iguales y tiñe una mitad de verde con el jugo de pandan.
4. Precalienta un molde plano engrasado en la vaporera durante 5 min, vierte la primera capa blanca de unos 5 mm de altura y cuece al vapor 5 min, hasta que quede firme y translúcida.
5. Vierte capas alternas verdes y blancas, cociendo cada una al vapor 5 min, hasta formar entre 8 y 9 capas; cuece la última capa 10 min.
6. Deja enfriar el pastel por completo y córtalo en rombos con un cuchillo engrasado; solo en frío se separan las capas de forma limpia.