Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Foi Thong

Hebras doradas de yema de huevo, hiladas en un chorro fino a través de almíbar caliente y recogidas en pequeños nidos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 10 yemas de huevo
• 1 huevo
• 500 g de azúcar
• 500 ml de agua
• 1 cdta. de agua de azahar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Mezcla con cuidado las yemas con el huevo entero y la sal, sin batir hasta formar espuma, y cuela la mezcla por un paño fino; solo así saldrán después hebras uniformes.
2. Cuece el azúcar y el agua en una sartén ancha, sin tapar, durante 8–10 min hasta obtener un almíbar ligero que forme hebras finas a unos 105 °C, e incorpora el agua de azahar.
3. Baja el fuego hasta que el almíbar solo hierva suavemente; si borbotea, las hebras de huevo se rompen de inmediato.
4. Llena una manga pastelera con una boquilla muy fina con la mezcla de huevo y traza hilos finos en círculos calmados sobre el almíbar.
5. Cuando las hebras estén firmes y brillantes, a los 30–40 seg, levántalas con dos palillos de madera y déjalas escurrir sobre una rejilla; repite el proceso hasta agotar la mezcla.
6. Forma con las hebras escurridas pequeños nidos y sírvelos tibios o fríos acompañados de té.