Cocina Marroquí · Postres y dulces

Mhancha (Serpiente de Almendra)

Pasta de almendra enrollada en espiral con fina masa warqa, horneada hasta dorar y bañada en miel y canela.

Ingredientes · para 8 porciones

• 8 láminas de pasta filo (o warqa)
• 300 g de almendra molida
• 150 g de azúcar glas
• 80 g de mantequilla
• 1 huevo
• 2 cdtas. de canela
• 2 cdas. de agua de azahar
• 4 cdas. de miel
• 2 cdas. de almendra laminada

Preparación

1. Amasar la almendra molida, el azúcar glas, 1 cdta. de canela, 50 g de mantequilla blanda, la yema de huevo y el agua de azahar hasta obtener una pasta homogénea; reservar la clara.
2. Formar con la pasta rollos del grosor de un pulgar de unos 25 cm de largo y enfriarlos 15 min. para que mantengan la forma al enrollarlos.
3. Superponer dos láminas de filo, pincelarlas finamente con la mantequilla derretida restante, colocar un rollo de almendra en el borde largo, pincelar el borde con clara batida y enrollar bien prieto.
4. Precalentar el horno a 180 °C; colocar el primer rollo enroscado en el centro de una bandeja engrasada y añadir los demás rollos alrededor hasta formar una gran espiral.
5. Pincelar la espiral con mantequilla y hornear 25–30 min., hasta que la masa esté dorada de manera uniforme y cruja al tocarla.
6. Calentar brevemente la miel, pincelarla sobre el pastel aún caliente, espolvorear con la canela restante y la almendra laminada, y servir tibio en porciones.