Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Krok

Pequeños pastelitos semiesféricos de harina de arroz hechos en sartén de moldes, crujientes por fuera y rellenos de crema salada de coco por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina de arroz
• 3 cucharadas de coco rallado
• 550 ml de leche de coco
• 40 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de harina de arroz para la crema
• 1 cucharada de azúcar para la crema
• 2 cebolletas
• 3 cucharadas de aceite

Preparación

1. Mezclar la harina de arroz con el coco rallado, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 350 ml de leche de coco hasta obtener una masa lisa, y dejarla reposar 20 min para que la harina se hidrate.
2. Para la crema, mezclar los 200 ml restantes de leche de coco con la harina de arroz para la crema, el azúcar para la crema y 1/2 cucharadita de sal: debe quedar claramente salada.
3. Cortar las cebolletas en aros muy finos y reservarlas.
4. Precalentar bien una sartén de moldes (o, en su defecto, una plancha para poffertjes o takoyaki) a fuego medio y pincelar cada molde con aceite.
5. Llenar los moldes hasta dos tercios con la masa, cocer 3 min hasta que el borde cuaje, poner encima 1 cucharadita de crema de coco por molde y espolvorear con cebolleta.
6. Tapar y cocer 4-5 min más, hasta que la base quede dorada y crujiente y el centro siga cremoso; desmoldar los pastelitos con una cuchara y unir dos mitades entre sí.