Cocina India · Postres y dulces

Gajar ka Halwa

Zanahoria rallada se cuece lentamente en leche entera y ghee hasta formar un halwa denso y perfumado con cardamomo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de zanahorias
• 1 l de leche entera
• 150 g de azúcar
• 4 cda. de ghee
• 6 vainas de cardamomo
• 50 g de anacardos
• 40 g de pasas

Preparación

1. Pelar las zanahorias y rallarlas con el rallador grueso — de 1 kg se obtienen unos 800 g de ralladura; abrir las vainas de cardamomo y machacar las semillas en el mortero.
2. Calentar 2 cda. de ghee en una olla ancha y pesada, y rehogar la ralladura a fuego medio 8–10 min. hasta que se ablande y desprenda un aroma dulce.
3. Añadir la leche entera y cocer a fuego medio sin tapar 40–45 min., removiendo cada 5 min., hasta que la leche se haya reducido casi por completo.
4. Incorporar el azúcar — la mezcla se vuelve líquida brevemente — y seguir cociendo sin tapar 10 min. más, hasta que el halwa brille y se despegue del fondo al remover.
5. Tostar los anacardos y las pasas en el ghee restante 2 min. hasta dorarlos, añadir el cardamomo machacado e incorporar todo salvo una cucharada, que se reserva.
6. Servir el halwa caliente en cuencos pequeños y espolvorear con los anacardos y pasas reservados.