Cocina India · Postres y dulces

Kaju Katli

Harina fina de anacardo se cuece con almíbar hasta formar una masa sedosa, se estira fina y se corta en rombos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de anacardos
• 150 g de azúcar
• 80 ml de agua
• 2 cdta. de ghee
• 3 vainas de cardamomo
• 1 pizca de sal
• 1 lámina de plata comestible (opcional)

Preparación

1. Extender los anacardos en un plato 10 min. y dejarlos secar por completo, luego triturarlos en dos tandas en la picadora hasta obtener una harina fina — pulsar solo brevemente, o soltarán aceite.
2. Abrir las vainas de cardamomo, machacar finamente las semillas y mezclarlas con la harina de anacardo; engrasar una hoja de papel de horno con 1 cdta. de ghee.
3. Llevar a hervor el azúcar y el agua en una sartén antiadherente y cocer a borbotones 4–5 min., hasta que el almíbar, a unos 115 °C, forme un hilo entre dos dedos.
4. Bajar el fuego, añadir en hilo la harina de anacardo y la sal, y remover con rapidez 4–6 min., hasta que la masa se despegue del fondo de la sartén formando una bola compacta.
5. Colocar la masa caliente sobre el papel de horno, amasarla 2 min. con el resto del ghee en las manos hasta que quede lisa, y estirarla con un rodillo engrasado hasta un grosor de 3–4 mm.
6. Tras 20 min. de enfriamiento, cubrir con la lámina de plata, cortar en rombos y guardar en un recipiente hermético.