Cocina India · Postres y dulces

Kulfi

Leche reducida a la mitad con azafrán, cardamomo y pistacho, congelada sin remover hasta lograr un helado indio denso.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 l de leche entera
• 100 g de azúcar
• 3 cda. de leche en polvo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 5 vainas de cardamomo
• 50 g de pistachos
• 30 g de almendras

Preparación

1. Remojar las hebras de azafrán en 2 cda. de leche entera tibia durante 10 min., abrir las vainas de cardamomo y machacar finamente las semillas; picar en trozos grandes los pistachos y las almendras.
2. Llevar a hervor el resto de la leche entera en una olla ancha y pesada, y reducir sin tapar a fuego medio 35–40 min. hasta que quede solo la mitad — removiendo con frecuencia e incorporando lo que se pegue en los bordes.
3. Incorporar el azúcar y la leche en polvo, y seguir cociendo 5 min. hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara.
4. Mezclar la leche con azafrán, el cardamomo y dos tercios de los frutos secos, y dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
5. Verter en moldes de kulfi o vasitos pequeños, cerrar con film y congelar sin remover al menos 6 h, mejor durante toda la noche.
6. Sumergir los moldes en agua tibia 2 min., desmoldar el helado y servir espolvoreado con los pistachos y almendras restantes.