Cocina Mexicana · Postres y dulces

Pan de Muerto

Pan de levadura suave con agua de azahar y anís, decorado con huesitos de masa y rebozado en azúcar mientras aún está caliente.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 cubo de levadura fresca
• 100 g de azúcar
• 120 g de mantequilla blanda
• 4 huevos
• 120 ml de leche tibia
• 2 cda. de agua de azahar
• 1 cdta. de anís molido
• 1 naranja ecológica
• 1 cdta. de sal
• 50 g de mantequilla derretida
• 80 g de azúcar para rebozar

Preparación

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con 1 cdta. del azúcar y déjala reposar 10 min., hasta que se forme una corona de espuma bien visible.
2. Mezcla la harina, el azúcar restante, la sal, el anís y la ralladura de naranja; añade los huevos, la mantequilla blanda, el agua de azahar y la leche con levadura, y amasa 10 min. hasta obtener una masa lisa y brillante.
3. Tapa y deja fermentar en un lugar templado 90 min., hasta que la masa haya duplicado claramente su volumen.
4. Aparta un tercio de la masa y forma con el resto dos panes redondos; con la masa apartada, forma tiras finas con tres nudos, colócalas en cruz a modo de huesitos y pon una bolita pequeña en el centro de cada pan.
5. Deja fermentar los panes 30 min. más y hornéalos a 180 °C, con el horno precalentado, durante 25-30 min., hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base.
6. Aún calientes, úntalos por completo con la mantequilla derretida, rebózalos generosamente en azúcar y sirve tibios.